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CARBONARA
SEMPLICE
Tritare
uno scalogno ( che poi sarebbe una cipolla, ma così fa più "chic" )
con 50 gr. di prosciutto cotto, far soffriggere in poco olio e aggiungere 1/2
mestolo di acqua di cottura della pasta per far ammorbidire. In una terrina
sbattere due uova con sale e grana grattugiato ( le uova le dovete
sgusciare…….) versare la pasta scolata nella terrina, aggiungere il composto
e mescolare per un paio di minuti.
SPAGHETTI
CON ARSELLE E ZUCCHINE
Spaghetti n° 5 o altri se preferite, arselle (se non vi va di farle spurgare ci sono gia pronte...),
1 zucchina a pezzi piccoli, cipolla, prezzemolo
Procedimento
Con arselle già pronte
Cuocete la pasta. Nel frattempo fate un soffritto di cipolla, aggiungete i pezzetti della zucchina e fate rosolare e cuocere un pochino con un pò ma
proprio poca acqua, quando le zucchine si sono ammorbidite aggiungete le arselle.
Scolate la pasta, condite e aggiungete il prezzemolo tritato e un filo d'olio.
Con arselle fresche
Se comprate le arselle fresche fatele aprire mettendole in una padella antiaderente con un pochino d'acqua.
In una padella a parte fate soffriggere la cipolla, aggiungete i pezzi della zucchina e come acqua aggiungete quella delle arselle.
Quando saranno cotte le zucchine e pronte le arselle
scolate la pasta e condite, aggiungendo pure il prezzemolo e un filo
d'olio.
(Danilu)
RISOTTO
ALLA BIRRA
Ingredienti:
burro, cipolla, riso per risotti, birra scura (1 bottiglia da33cl) insomma...
quella piccola se no diventate ancora più pestifere di noi...,panna da cucina
(1 conf.da 200ml va bene, se volete un culone molto grosso allora triplicate la
dose.......),brodo (fatelo come vi pare, io uso il dado con tutto quel
glutammato schifoso ma che è così veloce da preparare.....),parmigiano.
Soffriggete la cipolla tritata nel burro, poi aggiungete il riso e fatelo
leggermente tostare, versate la birra A POCO A POCO se no il riso fa i rutti,
poi la panna e infine il brodo.....io ce lo schiaffo tutto in una volta perchè
uso la pentola a pressione, chiudo la
pentola e dal sibilo conto 7 minuti.
Aprite il coperchio e aggiungete il parmigiano (magari grattugiatelo prima, se
no non credo che si sciolga.......).
Insomma, se lo volete fare lo fate, se non lo volete fare.....fatevi un
minestrone.
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RISI
E BISI
(RISOTTO CON PISELLI)
Far
soffriggere in poco burro un trito di cipolla, aggiungere prosciutto cotto a
dadini e piselli surgelati, aggiungere il riso e far tostare, 1/2 bicchiere di
vino bianco e far evaporare. Cuocere con brodo, a fine cottura mantecare con
grana grattugiato.
TORTA
DI RISO AI PORRI
Dosi
per 4 persone (non troppo affamate……..):
½
chilo di porri, 120 g. di riso già lessato, 2 uova piccole, 100 di ricotta
(possibilmente di pecora), 50 g di parmigiano grattugiato, pangrattato, olio,
sale.
(per
la variante in crosta: 200 g di farina)
Scaldate
2 cucchiai di olio, fate appassire i porri lavati e affettati sottilmente,
aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua, salate. Quando saranno teneri, spegnete
il fuoco e lasciateli raffreddare. Unite ai porri la ricotta, il riso lesso, le
uova, il parmigiano e aggiustate eventualmente di sale. Ungete una teglia e
versatevi il composto. Ungete la superficie e cospargete di pangrattato.
Infornate a 180° per tre quarti d’ora.
Variante
in crosta: Setacciate la farina, fate la fontana, versate 2 cucchiai di olio, un
pizzico di sale e mezzo bicchiere d’acqua. Amalgamate il tutto formando una
palla di pasta ben liscia. Fatela riposare coperta da un canovaccio per circa
mezz’ora. Quindi dividetela in due e stendetela in due dischi sottili. Con il
primo, leggermente più grande, rivestite la teglia unta, versate il composto di
porri e riso, chiudete con il secondo disco, ungete, bucherellate con una
forchetta e cuocete circa un 'ora a 180°.
RISOTTO
CON LE FRAGOLE
Far
soffriggere in poco burro un trito di scalogno e fragole (3-4) aggiungere il
riso e far tostare, 1/2 bicchiere di vino bianco e far evaporare. Cuocere con
brodo e quasi a fine cottura aggiungere altre fragole (6-7) tagliate a pezzetti,
mantecare con panna da cucina e grana grattugiato.
RISOTTO
ALLE VERDURE
Far
soffriggere in poco burro un trito di cipolla, grattugiare nella pentola una
zucchina ed una carota, aggiungere il riso e far tostare, 1/2 bicchiere di vino
bianco e far evaporare. Cuocere con brodo e, a fine cottura, mantecare con una
sottiletta.
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