|
Ricette
senza glutine
TORTA
ALLO YOGURT
·
3 vasetti da gr. 150 yogurt alla frutta
·
gr 100 zucchero
·
1 misurino (dello yogurt) farina senza glutine
·
6 uova
·
1 cucchiaio di olio di oliva
·
2 bustine di lievito
Montate gli albumi a neve e sbattete i tuorli con lo
zucchero, uniteli fra di loro. Unire il resto degli ingredienti, le bustine di
lievito alla fine. Ungete uno stampo, versate il composto e mettete nel forno
caldo.
TORTA
DI RISO
Cuocere il riso nel latte, fare raffreddare, aggiungere uova, zucchero e
scorza di limone. Mettere in una teglia unta con il burro e spolverata con
pangrattato senza glutine. Cuocere per un'ora circa finché non diventa
dorata.
RICETTA
BASE PER LE CREPES
Ingredienti: per 12-20 crêpes (a seconda dello spessore):
Mescolate prima gli ingredienti solidi in una ciotola, poi versate a filo quelli
liquidi sbattendo con la frusta a mano. Fate riposare la pastella ottenuta
almeno mezz'ora a temperatura ambiente.
Al momento di cuocere le crêpes ungete con un pezzetto di burro freddo infilato
in una forchetta l'interno del padellino già leggermente scaldato, poi versate
un mestolino di pastella facendo ruotare il padellino e inclinandolo per
distribuire il composto in modo uniforme. Lasciate sul fuoco per un minuto,
scuotendo ogni tanto per non far attaccare, rigirate la crêpe dorata e
completate la cottura dall'altro lato (45 secondi circa).
CREPES
AL PROSCIUTTO
Per ogni persona calcolate 2 crêpes preparate secondo la ricetta base:
Stendete su ogni crepes
una fetta di prosciutto ed una di fontina arrotolate ed infornate a 190°
circa per 10 minuti dopo aver cosparso di fiocchetti di burro.
CREPES
ALLA RICOTTA
·
4 Crepes
·
150 g di ricotta
·
pizzico di vanillina
·
1 cucchiaio di yogurt naturale (oppure panna acida)
·
una noce di burro
zucchero a piacere
Mescolare in una ciotola la ricotta con lo zucchero,
l'uovo, la vanillina e lo yogurt.
Dividere questo impasto sulle crepes preparate in precedenza, arrotolarle e
disporle su una teglia imburrata.
Scaldarle in forno a 200° circa per alcuni minuti prima di servirle.
GNOCCHI
ALLA ROMANA DI MAIS GIALLO
·
farina gialla 240 g (a cottura rapida)
·
Parmigiano Reggiano Grattugiato Parmissimo 150 g
·
latte 3/4 di litro
·
acqua 1/4 di litro
·
burro 60 g
·
due tuorli d'uovo
·
sale q.b.
·
un pizzico di noce moscata
Portare ad ebollizione acqua e latte mescolati a 50 g di
burro, sale e noce moscata.Versare a pioggia la farina gialla continuando a
mescolare, e cuocere per cinque minuti. Togliere il composto dal fuoco ed unire
metà del Parmigiano Reggiano. Unire i due tuorli mescolati ad un bicchiere di
latte. Versare la polenta su un piano unto ed appiattire fino ad uno spessore di
circa 1 cm. Tagliare dei dischi con i bordi di un bicchiere (circa 5-6 cm di
diametro). Disporre i dischi in una teglia imburrata, sovrapponendoli
leggermente gli uni agli altri. Cospargere con il restante burro sciolto e metà
del Parmigiano Reggiano metà grattugiato ed infornare per circa 25 minuti.
Quando la superficie dei medaglioni sarà ben dorata, servire in tavola.
GNOCCHI
DI SPINACI
·
ricotta 250 g
·
1 uovo intero
·
spinaci lessati 150 g
·
burro 100 g
·
basilico 2 foglie
·
Parmigiano Reggiano Grattugiato 100 g
·
maizena (amido di mais) 100 g
·
una spolverata di pepe
·
un pizzico di noce moscata
Passare gli spinaci nel burro e strizzarli bene, poi
tritarli finemente. Unire la ricotta agli spinaci tritati. Aggiungere l'uovo
amalgamando bene il tutto. Salare, pepare ed aggiungere una spolverata di noce
moscata. Aggiungere il parmigiano , poi la maizena fino ad ottenere un impasto
ben sodo. Dare all'impasto la tipica forma di gnocchetti (o palline), e passare
i gnocchi nella maizena. Cuocere in acqua bollente, e togliere dalla pentola gli
gnocchi man mano che vengono a galla. Condire con burro fuso, basilico ed abbondante parmigiano.
DOLCETTI AL RISO SOFFIATO
80g di riso soffiato
3 cucchiai di cacao in polvere
1 cucchiaio di zucchero
50 g burro ammorbidito
1 uovo
1 goccino-ino di latte
Allora: ho messo il riso soffiato con il cacao e lo zucchero nel mixer e ho tritato tutto. Non fino a polverizzare, diciamo fino ad ottenere dei pezzetti piccoli uniformemente cosparsi di cacao
Li ho versati in una terrina ed ho impastato con il burro e l'uovo. Il goccino di latte serve se il composto rimane troppo asciutto, ma proprio un goccio!
Ad impasto omogeneo, ho modellato delle palline con le mani
disponendole sulla placca. In forno 180° per 8-10 minuti
BOCCONCINI
AL FORMAGGIO
- 2 tazze di farina di manioca non tostata
- 2 tazze di parmigiano reggiano grattugiato
- ½ tazza di olio di mais
- ½ tazza di latte intero
- 2 uova
- sale & pepe q.b.
Scaldare latte e olio nello stesso tegame. Mescolare la farina di manioca
con il sale e aggiungere la miscela di liquidi, amalgamando bene. Incorporare il
formaggio e le uova, una ad una fino ad ottenere un impasto omogeneo, non
appiccicoso.
Con le mani formare delle palline di ca. 2-3 cm. di diametro oppure, mediante l’ausilio
di due cucchiai, delle quenelle, adagiando ogni porzione così formata su di una
placca rivestita di un foglio di carta da forno.
Infornare a 180° C per ca. 20 minuti e finché i bocconcini sono leggermente
dorati.
Ottimi serviti caldi, appena ritirati dal forno ma anche freddi in compagnia di
un rustico vino rosso o di un bianco frizzante.
Una volta cotti possono essere facilmente congelati.
|
Ricette prive di
latte, uovo, grano, soia
CREMA DI PATATE
1 patata
2 dl di brodo di carne
3-4 cucchiaini di riso o crema di riso (secondo l’età del bambino)
Lessare la patata, passarla, quindi aggiungere brodo; in questo composto
cuocere la crema di riso o il riso. Mescolare durante la cottura.
FRITTELLE DI MELE
Mele
Farina di riso
Acqua
Olio extravergine di oliva
Zucche
Togliere il torsolo alle mele, sbucciarle e tagliarle a fette dello spessore
di 1 cm. Con la farina di riso e l’acqua, mescolando bene, preparare
una pastella in modo che ne siano ben ricoperte, poi gettarle nell’olio
bollente. Friggerle quindi, quando non sono più bollenti, spolverizzarle con
lo zucchero.
Ricette prive di latte, uovo, soia
ATTORTA
600 g. di farina
100 g. di zucchero
½ bicchiere di olio
sale
acqua tiepida
Per la farcitura:
2 mele affettate
150 g. di uvetta
marmellata a piacere
Fare una sfoglia sottile e sistemare sopra tutti gli ingredienti della
farcitura, spolverizzarla di zucchero ed arrotolarla a sigaretta.
Dare la forma di un serpente attorcigliato, con 2 chicchi di caffè al posto degli
occhi ed 1 mandorla al posto della lingua. Mettere in forno a 200°C
per 40 minuti.
TORTA ELISABETTA
350 g. di farina
¾ di bicchiere di acqua tiepida
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
scorza di limone o di arancio
1 vasetto di marmellata
20 g. di lievito di birra
Mettere la farina a fontana e versarvi l’acqua tiepida nella quale avrete
fatto sciogliere il lievito; aggiungere l’olio, lo zucchero e la
scorza.
Impastare e lasciar lievitare per circa 1 ora. Poi lavorare ancora la pasta,
stenderla con il mattarello e formare dei dischetti al centro dei
quali porrete un po’ di marmellata e chiudere il fagottino. Ungere e disporli uno
accanto all’altro in una tortiera fino ad esaurimento. Lasciar
lievitare per un’ora. Spolverizzarli con zucchero. Mettere in forno a 200°C finché non
diventano dorati.
Ricette prive di latte, uovo, grano
BISCOTTI FANTASIA
250 g. di farina per dolci Schar o maizena (a base di mais) o fecola di
patate
50 g. di margarina vegetale
50 g. di zucchero a velo
sale (un pizzico)
1 dl di latte di soia o di cocco
olio extravergine di oliva
Unire la farina con la margarina, lo zucchero a velo e il sale.
Aggiungere il latte tiepido e formare un impasto omogeneo. Tirare una sfoglia e
ritagliare i biscotti. Possono essere usate delle formine a forma di
animaletto. Disporli sulla teglia unta di olio ed infarinata con la farina
usata per la preparazione dei biscotti, mettere in forno ben caldo per 10 minuti circa.
GELATO DI CIOCCOLATO
95 g. di cioccolato fondente
½ tazza di latte di soia
4 cucchiai di olio di semi di girasole
1 cucchiaio abbondante di sciroppo d’acero
1 cucchiaio di vanillina
In una piccola casseruola far fondere lentamente il cioccolato a
bagnomaria.
Quando sarà sciolto allontanare dal fuoco e diluire con latte di soia.
Aggiungere l’olio, lo sciroppo d’acero e amalgamare tutto. Lasciar raffreddare e mettere il
composto nella gelatiera per 35 minuti circa.
Ricette prive di latte e uovo
TORTA AL CARAMELLO
120 g. di farina di grano
120 g. di fecola di patate
120 g. di zucchero
½ bicchiere di latte di soia
scorza di limone
1 cucchiaino di lievito
1 kg di mele o pere o albicocche
150 g. di zucchero
Versare la farina e la fecola in una terrina, formare una cavità al centro,
versarvi lo zucchero, la scorza di limone, il latte di soia e il
lievito.
Impastare tanto da avere un insieme consistente; lasciare riposare in un
luogo fresco per 30 minuti. Sbucciare la frutta e tagliarla a
spicchi. In una tortiera versare 150 g. di zucchero, metterla al fuoco e far caramellare
(devono esserne ricoperte anche le pareti della tortiera). Quando lo
zucchero prenderà colore disporre circolarmente gli spicchi di frutta sul
fondo della tortiera ancora sul fuoco, quindi togliere dal fuoco e
sistemare la pasta sulla frutta. Infornare a 200°C.
CIAMBELLA RUSTICA
200 g. di farina di grano
200 g. di farina di mais
200 g. di zucchero
1 tazza di latte di soia
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di uvetta
Setacciare insieme la farina bianca, la gialla e lo zucchero.
Versare il latte caldo nel quale avrete sciolto molto lentamente il lievito.
Amalgamare e aggiungere l’uvetta. Cuocere in forno per 60 minuti circa.
|
